食用醋酸生产技术

一、原料处理

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精选红高粱磨碎，以40目为标准。高粱要求颗粒饱满，无杂质，无变质

2、润料

以100kg高粱为单位，每100kg加50kg水。搅拌均匀，堆放12小时以上，夏天要摊开，冬天要堆起。

3、蒸料

涧料后的，送入高梁蒸煮锅进行蒸料。上汽后蒸2小时，以蒸透不粘手，无硬心为标准。

4、冷却

高梁经蒸料后，出锅放入加有原料2倍水的原料池中冷却。当温度降低至26C-30C时，加入用大麦、豌豆制作好的大曲并搅拌均匀。

二、酒精发酵工艺

1、入缸

原料经蒸熟、冷却、加曲、搅拌后，放入酒精发酵缸中，并加入1%的酒精酵母和100kg水 /100kg原料.

2、前发酵

前发酵期为4天，每天搅拌2次，温度 为33C-35C

3、后发酵

后发酵为8天，前发酵结束后，密封酒精发酵缸。

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