酒精发酵生产技术

不同类型白酒的酿造工艺各有特点，但总的来说，酿酒基本原理和工艺流程主要包括了以下七点：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿及勾兑调味。

酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段。酿酒使用的糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，大约会产生30多种化学反应，需要一系列酶的参加，而酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等则决定了酒的品质和风格

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